Вось сёння ... а заўтра няма
Як вы, напэўна, чулі, што гэта апошні піск моды на Twitter-Макдоналдс у / вядомы McRib зноў, зноў. Але адкуль ён узяўся? А там, дзе гэта пайсці, калі ён адыходзіць меню Макдональдс? Усё ў свой час.
Як і большасць амерыканскіх дзяцей, якія выраслі ва ўмовах адсутнасці кухні, я атрымліваў асалоду ад рэінкарнацыі McRib. Затым я пераехаў у вялікі горад, і пайшоў у модныя рэстараны і пасябравалі, якія маглі б рыхтаваць. Я нават сустракаўся вегетарыянцаў, я памятаю, у Diner Чыкага ў каледжы, не ведаючы, што ён не служыць мяса (але гэта вячэра!) І быў узрушаны, выявіўшы, як я трохі ў мой нядбайны Джо, што ён быў ... не мяса.
Спатрэбілася некаторы час, але я, нарэшце, прывыкла да псеўда-мяса. Пасля выяўлення ў Сейтана сера, я нават пачаў купляць яго час ад часу, калі я жыў побач з зялёнай Харчовыя крамы на Вялікім, які прадае выдатны духмяны Сейтана. І тады ў мяне было адкрыццём: яна гэтак жа, як McRib. З тых часоў я задаваўся пытаннем, чаму Макдональдс нават перашкаджае, зыходзячы з фактычных свініна для іх. Відавочна, што ў нас ёсць тэхналогія.
Ва ўсякім выпадку, я сказаў пра гэта Kiah Хаслетт, былы стажор Trib і бізнес-рэпарцёр ў SNL, якому я прытрымліваюся на Twitter. Яна сказала, што McRib быў вынайдзены ў яе альма-матэр, Універсітэт Небраска ў Лінкольне (гэта, дарэчы, чаму я люблю Twitter). Які, аказваецца, збольшага, праўда. McRib можа быць у значнай ступені абумоўлена двума мужчынамі: мяса навукоўцы з штата Небраска і Люксембургу паходжання, французскі падрыхтаваныя шэф-кухар з гатэля Дрэйк.
Першае Роджэр Mandigo, даўні прафесар ў УНЛ, нядаўні прызыўнік ў зале мясной прамысловасці славы і наватар ў галіне рэструктурызацыі мясных прадуктаў. Вось як Mandigo і двума суаўтарамі апісалі агульны працэс у 1995 годзе ў артыкуле, працэс, які дае нам McRib:
Рэарганізаванай мясных прадуктаў, як правіла, вырабляецца з дапамогай ніжняга цэніцца мяса аздаблення памяншаецца ў памерах ад драбнення (лушчэнне, адрывам, драбнення, рубкі або нарэзкі). Здробненай сумесі мяса змешваецца з соллю і вадой для вымання солі растваральныя вавёркі. Гэтыя вымання бялкоў маюць вырашальнае значэнне для атрымання "клеем", які звязвае разам цягліцы. Гэтыя цягліцы частак можа быць рэфармавана, каб вырабіць "мяса часопіса" канкрэтнай форме або форме. Часопіс затым разразаюць на стэйкі і адбіўныя, якія пры прыгатаваныя, падобныя па вонкавым выглядзе і фактуры іх некранутымі калегамі цягліцы.
Mandigo растлумачыў прынцып распаўсюджвацца мясных прадуктаў у харчовай ланцугу: ад ферм у кошык:
"Большасць людзей будуць вельмі незадаволеныя, калі яны падавалі сэрца або мовы на талерку", адзначыў ён. "Але шматкі ў рэструктурызацыі прадукт губляе сваю ідэнтычнасць. Такія прадукты, як рубец, сэрца, страўнікі і ошпаренный з высокім утрыманнем бялку, цалкам ядомыя, карысныя і пажыўныя, і большасць з іх ужо выкарыстоўваюцца ў каўбасе без пярэчанняў. "Свіны піражкоў можа быць сфарміравана ў любым выглядзе і прадаецца ў рэстаранах і для авіякампаній, рашэнне праблемы другаснага неаднолькавага памеру часткі скарачэнні, такія як свіныя адбіўныя. У 1981 годзе Макдоналдс уведзены без костак бутэрброд свініны разбіты на часткі і ўтворацца мяса завецца McRib, распрацаваныя, у прыватнасці праз ўтрыманне сродкаў [мікра-ахвяраванняў ад вытворцаў свініны] з NPPC [Нацыянальны савет вытворцаў свініны]. Гэта было не так папулярныя, як McNugget, уведзены ў 1983 годзе будзе, хоць абодва прадукта складаюцца з нягодны часткі жывёл (скура і цёмная мяса ў McNugget). McNugget, аднак, выгаду ад станоўчых асацыяцый спажыўцоў з курыцай, хоць не было ні адной "здаровай" атрыбуты людзей, звязаных з хатняй птушкай.
Іншымі словамі, McRib, або па крайняй меры рэструктурызацыі мясных прадуктаў, як ён, складаецца з клямара ці нават спецыяльнасці, іншых кухняў. Вазьміце сэрца свінні, напрыклад. Калі вы жадаеце прыгатаваць яго самастойна, то вось рэцэпт ад 1945 вытанчанай: Кер-дэ-ан Porc Сивет а-ля Помпадур, напрыклад, тушеные сэрца свінні а-ля Помпадур, або bopis, тагальская рэцэпт сэрца свінні. Такога роду іншых неапетытна на амерыканскі густ, яны здрабняюцца і ператвораны ў загадзя падробленых рэбры.
Самае пацешнае тое, што ўсе гэта ў на жарт. Гэта відавочна не рэбры. Пакуль я не пачаў чытаць на ім, я паняцця не меў, што было ў McRib. І я на самой справе менш бруднымі ў адпаведнасці з канцэпцыяй цяпер, калі ў мяне ёсць пачуццё, што ў ім. Рубец? Добра, што гэта крута. Але 10 гадоў таму ідэя рубец зрабіла б мяне млоснасць. Мне давялося прайсці ўвесь шлях вакол і вярнуцца, каб прыняць McRib.
Але ўсё Mandigo, чый сын, досыць пацешна, гэта гурман мяснік-жа быў забяспечыць тэхналогію. McRib сама была стварэннем Рэнэ Арэнда, родам з Люксембурга, якая ўпершыню з'явілася ў раёне Чыкага не як першы шэф-кухар Макдоналдс, але на 31-летнюю ноч галава 2. Кухары ў Дрэйк і пратэжэ "вялікіх шэф-кухароў У Страсбургу, Францыя. "Арэнда выйграў ў 1959 годзе гурманаў конкурс на Дрэйка з вышэйшай дэ poularde Амфитрион-курыца ў салодкім сметанковым алеі з каньяком Martell, Madere соус, сліўкі і гусінай печані, якія суправаджаюцца цяляціны пяльмені і сэрцы далоні пакрытыя аранжавым галандскім соусам, "ўладкаваліся на густы амерыканскага народа", сказаў Арэнда Tribune. Арэнд перайшоў у клуб Уайтхолл, перш чым якія пайшлі у гадзіну, перавагі і праблемы Макдональдс ў канцы 1970-х гадоў Рэй Крок, Уайтхолл рэгулярна:
Улічваючы, што шэф-кухар Рэнэ родам з Люксембурга, выпускнік (першы ў сваім класе) Тэхніка каледжа отельеров Страсбурга, і чалавек, які падрыхтаваў абеды для такіх карыфеяў, як каралева Лізавета II у Англіі, кароль Бельгіі, і Соф'я Ларэн і Кэры Грант, мы спыталіся ў яго, чаму McFood на McYou-Ведаеце-Дзе дакладна не смак еўрапейскай кухні для гурманаў.
"У нас ёсць для задавальнення амерыканскай грамадскасці", адказаў ён. "Я 31 гадоў тут амаль гэтак жа доўга, як Макдональдс. Акрамя таго, я стала амерыканізаваным. Макдональдс ідэальна амерыканскую ежу, вы бачыце. Але ніколі не якія-небудзь абмежаванні паклаў на мяне, калі я раблю прадукт ".
McRib па ўзоры выцягнуў, свініна барбекю Арэнда елі ў Паўднёвай Караліне, свініна барбекю само з'яўляецца сродкам ўзбагачэння да недарагіх мяса ў бедных паўднёва-быў першапачатковы адмову, але гэта, відавочна, досыць папулярная падтрымліваць вялікі культ паслядоўнікаў. І гэта ў той жа культ паслядоўнікаў, якая кіруе McRib таму метро:
І па гэтай дзень, McRib прыходзіць і сыходзіць з меню McDonald па прычынах, якія звязаны з яе інтэнсіўным папулярнасць і нацыянальных пастаўкі свініны аздабленне гэта звычайна шмат больш абмежаваны, чым пастаўкі ялавічыны аздабленнем.
"Калі вы раптам пачынаеце купляць вялікая колькасць гэтага матэрыялу," сказаў Mandigo ", кошт пачынае расці".
У выдаткі на павышэнне McDonald `s, McRib імкнецца выйсці з абарачэння яшчэ раз. І тады ж часткі свінні, як правіла, вяртацца ў тэхналагічныя лініі для спаму, Вене каўбасы і іншыя спецыялізаваныя прадукты.
Таму, калі McRib зноў знікае, цяпер вы ведаеце, што рабіць: хлебныя крошкі, спам, і соус барбекю.
З ChicagoMag.com | Па тачыць Мозэр | Фота: Калгары Водгукі (CC BY 2.0)
