Ici aujourd'hui ... là demain
Comme vous l'avez sans doute entendu parler-c'est toute la rage sur Twitter-McDonald dans McRib / célèbre est de retour, encore une fois. Mais où est-elle venue? Et où est-il aller quand elle s'écarte du menu de McDonald? Tout en temps voulu.
Comme la plupart des enfants américains qui ont grandi dans l'absence de la fine cuisine, j'ai bien aimé les réincarnations du McRib. Puis j'ai déménagé à la grande ville, et se rendit à restaurants chics, et fait des amis qui ne pouvaient faire cuire. J'ai même rencontré les végétariens, je me souviens être allé à la Chicago Diner à l'université, ignorant qu'il n'a pas servi de la viande (mais c'est un repas du soir!) Et a été choqué de découvrir que je peu dans mon sloppy joe que c'était ... pas de la viande.
Il a fallu un certain temps, mais j'ai finalement grandi habitués à de pseudo-viande. Après avoir découvert le seitan au cérumen, j'ai même commencé à acheter de temps en temps quand je vivais près de la Green Grocer Grand, qui vend un bien seitan aromatisé. Et puis j'ai eu une révélation: c'est juste comme un McRib. Depuis lors, je me suis demandé pourquoi McDonald dérange, même en utilisant du porc réelle pour eux. De toute évidence, nous avons la technologie.
Quoi qu'il en soit, j'en ai parlé à Kiah Haslett, un stagiaire Trib ancien journaliste économique au SNL, dont je suis sur Twitter. Elle a dit que le McRib a été inventé à son alma mater, l'Université du Nebraska-Lincoln (ce qui, d'ailleurs, c'est pourquoi j'aime Twitter). Ce qui, il s'avère, est partiellement vrai. Le McRib peut être attribuée en grande partie à deux hommes: un scientifique de la viande du Nebraska et un Luxembourg-né, de formation française le chef de l'Hôtel Drake.
Le premier est Roger Mandigo, un prof de longue date à UNL, a été intronisé récemment au Temple de la renommée de l'industrie de la viande et un innovateur dans les produits carnés restructurés. Voici comment Mandigo et deux co-auteurs ont décrit le processus général dans un article paru en 1995, le processus qui nous donne la McRib:
Produits carnés restructurés sont souvent fabriqués à l'aide de parures de viande à faible valeur de taille réduite par broyage (écaillage, d'arrachement, de broyage, de hachage ou tranchage). Le mélange de viande broyée est mélangée avec le sel et l'eau pour extraire les protéines solubles du sel. Ces protéines extraites sont essentiels pour produire une «colle» qui lie pièces musculaires ensemble. Ces pièces musculaires peuvent alors être réformé afin de produire un "journal de la viande" de la forme spécifique ou la forme. Le journal est ensuite découpé en steaks ou côtelettes, qui, lors de la cuisson, sont semblables en apparence et la texture de leurs homologues musculaires intactes.
Mandigo a expliqué le principe derrière les produits de viande restructurée dans les chaînes alimentaires: De Farmyard au Panier:
"La plupart des gens serait extrêmement malheureux si ils ont été servis coeur ou de la langue sur une plaque," at-il observé. "Mais en flocons dans un produit restructuré, il perd son identité. Des produits tels que les tripes, le cœur et l'estomac échaudées sont riches en protéines, complètement comestible, saine et nutritive, et la plupart sont déjà utilisés dans les saucisses sans objection. "Galettes de porc pourrait être façonné dans n'importe quelle forme et commercialisé dans les restaurants ou pour les compagnies aériennes, résoudre un problème secondaire de la taille des portions irrégulières de coupes telles que les côtelettes de porc. En 1981, McDonald a présenté un sandwich au porc désossé de viande découpée et formée appelé le McRib, développée en partie grâce à l'enregistrement des fonds au large de [micro-dons auprès des producteurs de porc] de la NPPC [National Pork Producers Council]. Il n'était pas aussi populaire que le McNugget, introduit en 1983, serait, même si les deux produits étaient composés de pièces invendables de l'animal (la peau et la viande brune dans le McNugget). Le McNugget, cependant, ont bénéficié des associations de consommateurs positifs avec le poulet, même si elle n'avait rien de «sain» des attributs des personnes associées à la volaille.
En d'autres termes, le McRib, ou au moins les produits de viande restructurée comme elle, se compose d'agrafes, ou même des spécialités de la cuisine-autres. Prenez coeur de porc, par exemple. Si vous souhaitez faire cuire vous-même, voici une recette 1945 de Gourmet: Coeur de porc en civet à la Pompadour, c.-à-cuit coeur de porc à la Pompadour, ou bopis, une recette de porc des Philippines coeur. Ces sortes de choses étant peu appétissante pour le palais américain, ils sont déchiquetés et restructurée en une nervure bien évidemment faux.
Le plus drôle, c'est que tout le monde est dans la plaisanterie. Il n'est clairement pas une côte. Jusqu'à ce que je commencé à lire sur elle, je n'avais aucune idée ce qui était dans un McRib. Et je suis en réalité moins rapporté par le concept, maintenant que j'ai une idée de ce qu'il ya dedans. Tripes? Ok, c'est cool. Mais il ya dix ans l'idée de tripes m'aurait fait mal au cœur. J'ai dû aller tout autour et revenir à accepter le McRib.
Mais tout Mandigo-dont le fils, amusante assez, est un gourmet boucher n'a été de fournir la technologie. Le McRib lui-même était le fruit de René Arend, un natif du Luxembourg, qui est apparue dans la région de Chicago n'est pas en tant que chef McDonald premier exécutif, mais comme un cuisinier de 31 ans la nuit le deuxième chef à la Drake et un protégé de "grands chefs à Strasbourg, en France. "Arend a remporté un concours gastronomique 1959 au Drake avec son suprême de poularde Amphitryon-poulet dans le beurre doux avec du cognac Martell, sauce madère, la crème et le foie d'oie, accompagné de quenelles de veau et de cœurs de palmiers couverts en orange sauce hollandaise-"fixé pour les goûts de peuple américain", a déclaré Arend la Tribune. Arend déplacé au Club Whitehall avant d'être attirés par les heures, les avantages, et le défi de McDonald dans les années 1970 par Ray Kroc, un habitué de Whitehall:
Étant donné que le chef René est originaire du Luxembourg, un diplômé (premier de sa classe) du Collège Technique Hôtelier de Strasbourg, et un homme qui a préparé des dîners pour des sommités comme la reine Elizabeth II d'Angleterre, le roi de Belgique, et Sophia Loren et Cary Grant, nous lui avons demandé pourquoi le McFood à McYou-Savoir-Où est ne correspond pas exactement le goût la cuisine gastronomique européenne.
"Nous devons répondre à l'opinion publique américaine," répondit-il. «Je suis ici 31 ans, presque aussi longue que McDonald. Je suis aussi devenu américanisé. McDonald est parfait la nourriture américaine, vous voyez. Mais ne sont jamais les restrictions imposées sur moi quand je fais un produit. "
Le McRib, calqué sur le Arend barbecue tirée de porc a mangé en Caroline du Sud et de porc barbecue lui-même étant un moyen de s'habiller à bas prix de la viande dans le pauvre du Sud-est un échec initial, mais c'est évidemment assez populaire à maintenir un culte important. Et c'est ce qui suit même culte qui entraîne le retour McRib souterraine:
Et à ce jour, le McRib va et vient à partir du menu de McDonald pour des raisons qui ont à voir avec sa popularité intense et une offre nationale de parures de porc qui est généralement beaucoup plus limitée que la fourniture de garnitures de viande bovine.
"Si vous commencez soudainement à acheter une grande quantité de cette matière», a déclaré Mandigo, "le prix commence à monter."
Comme le coût à la hausse des McDonald, le McRib a tendance à sortir de la circulation à nouveau. Et puis les mêmes parties d'un porc ont tendance à refluer dans les lignes de traitement des spams, des saucisses de Vienne et d'autres produits spécialisés.
Ainsi, lorsque le McRib disparaît à nouveau, vous savez maintenant ce qu'il faut faire: chapelure, le spam et la sauce barbecue.
De ChicagoMag.com | Par Whet Moser | PHOTOGRAPHIE: AVIS DE CALGARY (CC BY 2.0)
