Ovdje je danas otišao ... sutra
Kao što ste bez sumnje čuli, to je sve bijes na Twitter-u McDonald'su / poznatog McRib je natrag, opet. Ali gdje je to došlo? A gdje se to ide kada odlazi McDonald je izbornik? Sve u dogledno vrijeme.
Kao i većina američkih djecu koji je odrastao u nedostatku fino blagovaonom, uživao sam u reinkarnacije od McRib. Onda sam se preselio u velikom gradu, i otišao u fancy restoranima, i sprijateljio koji bi mogli kuhati. Čak sam susreo vegetarijance; Sjećam se odlaska u Chicago restoranu na faksu, svjesni da ne služe meso (ali to je večera!) I bio je šokiran otkriti kao što sam malo u moj joe traljav da je to ... ne meso.
Trebalo je neko vrijeme, ali sam napokon porastao navikli na pseudo-mesa. Nakon otkrivanja seitan na ušni vosak, čak sam počeo ga kupuju povremeno kad sam živjela u blizini Zelene mješovitom robom na Grand, koji prodaje fini okusom seitan. A onda sam imao otkrivenje: to je samo kao McRib. Od tada sam se pitao zašto McDonald'sa čak i smeta koristeći stvarni svinjetine za njih. Jasno je da imamo tehnologiju.
U svakom slučaju, spomenuo sam to Kiah Haslett, bivši Trib vježbenik i poslovni novinar na SNL, koje sam slijediti na Twitter. Ona je rekla da McRib je izumio u svom Alma Mater, Sveučilište Nebraska-Lincoln (to je, usput rečeno, je razlog zašto volim Twitter). Koji, ispostavilo se, je djelomično točno. McRib može se pripisati uglavnom na dva muškaraca: meso znanstvenika iz Nebraske i Luksemburg rođen, Francuski-trenirao kuhara iz Drake Hotel.
Bivši je Roger Mandigo, dugogodišnji prof na UNL, nedavno inductee u Dvoranu slavnih mesnoj industriji i inovator u restrukturirane mesnih proizvoda. Evo kako Mandigo i dva koautori opisao opći proces u 1995 članka, proces koji nam daje McRib:
Restrukturirane mesni proizvodi najčešće proizvedeni su pomoću niže vrijedne mesa dodaci smanjen u veličini od strane pretvaranje u puder (ljuštenja, komadanje, mljevenje, usitnjavanje ili rezanje). Comminuted meso miješa sa soli i vodom za izdvajanje soli topivih proteina. Ovi izvađeni proteini su ključni za proizvodnju "ljepilo" koje povezuje mišića komada zajedno. Ovi komadi mišića onda može biti reformiran kako proizvesti "meso" u zapisnik specifičan oblik ili oblik. Prijavite se zatim izrezati u odreske ili krmenadle koji, kada se kuha, su slični u izgledu i tekstura svojim netaknutim mišića kolegama.
Mandigo objasnio princip iza obnovljenih mesnim proizvodima u hranidbenim lancima: Od seosko dvorište u košaricu:
"Većina ljudi će biti izuzetno zadovoljni ako su služili srce ili jezik na tanjuru", on je primijetio. "No, u ljuskicama u restrukturiranom proizvoda gubi identitet. Takvi proizvodi su tripice, srca, i oparen želuci su visoko u bjelančevina, potpuno jestiv, zdrav i hranjiv, a većina se već koristi u kobasicama bez pogovora. "Svinjski pljeskavice može biti u obliku u bilo kojem obliku i prodaje u restoranima ili za zrakoplovne tvrtke, rješavanju srednje problem nepravilnog dijela veličine kao što su posjekotine svinjskih kotleta. U 1981 je predstavio McDonald bez kostiju svinjski sendvič od chunked i formirao mesa zove McRib razvijen u dijelu kroz check-off sredstava [mikro-donacije od svinjetine proizvođača iz NPPC] [Nacionalni Svinjski Proizvođači Vijeće]. To nije bio popularan kao McNugget, koji je uveden u 1983, će biti, iako su oba proizvoda sastoji se od nepodesan dijelovima životinja (koža i tamno meso u McNugget). McNugget, međutim, koristi od pozitivnih potrošačkih udruga s piletine, iako je imao nitko od "zdravih" pripisuje ljudi povezanih s peradi.
Drugim riječima, McRib, ili barem restrukturirane mesni proizvodi, poput njega, sastoji se od Staples, ili čak specijaliteti-od drugih kuhinja. Uzmi sirovog srca, na primjer. Ako želite kuhati sami, ovdje je recept iz 1945 Gourmet: Coeur de Porc en cibet ŕ la Pompadour, odnosno buzaru svinjski srcu la Pompadour, ili bopis i filipinski svinja srce recepata. Ovakve stvari budu nepoželjan na američki nepca, oni su isjeckan i reorganizirati u očito lažna rebra.
Smiješno je stvar o tome je da svatko je u na vic. To očito nije rebro. Dok sam započeo čitanje gore na njemu, nisam imao pojma što se u McRib. I sam zapravo manje zaradio od strane koncept sada da imam osjećaj za ono što je u njemu. Tripice? Ok, to je cool. No, deset godina prije ideje o tripice bi me osjetljiv. Morao sam ići na put oko i vratiti se prihvatiti McRib.
Ali sve Mandigo-čiji je sin, dosta zabavno, je gurmanski mesar-nisu je osigurati tehnologiju. McRib je sama zamisao Rene Arend, rodom iz Luksemburga, koji se prvi put pojavio u području Chicaga ne kao McDonald prve izvršne kuhara, već kao 31-year-old noći glave drugog kuhara u Drake i štićenik "velikih kuhara u Strasbourgu u Francuskoj. "Arend osvojio 1959 gurmanski natjecanje na Drake sa svojom vrhovnom de poularde Amphitryon-piletina u slatko maslac s konjak Martell i Madere umak, vrhnje i jetre guske, uz teletinu i knedle srcima dlan pokriven u naranča hollandaise-umak "fiksiran za okusima američkog naroda", rekao je Arend Tribune. Arend preselio u Whitehall kluba prije nego što je namamila daleko sati, naknadama, i izazov McDonald'sa u kasnim 1970-Ray Kroc, Whitehall redovito:
S obzirom da je kuhar Rene rodom iz Luksemburga, diplomirao (prvi u svojoj klasi) od College Tehnika hotelijer de Strasbourg, a čovjek koji je pripremio večere za takve svjetiljke kao kraljice Elizabete II kralja Engleske, Belgije i Sofije Loren i Cary Grant, pitali smo ga zašto McFood na McYou-Know-Gdje je ne baš okus poput Europske gurmanski kuhanje.
"Mi smo za snabdjevanje hranom za američke javnosti," odgovorio je. "Ja sam 31 godina ovdje, gotovo kao čeznuti kao McDonald'sa. Također sam postala amerikanizirani. McDonalds nije savršen američka hrana, vidjet ćete. Ali nikad bilo kakve restrikcije staviti na mene kad sam napraviti proizvod. "
McRib, patterned nakon što je izvukao-svinjetina roštilj Arend jeli u Južnoj Karolini, svinjskog roštiljem sam se način dressing up low-cost meso u osiromašenom jugu-je bio početni neuspjeh, ali je očito dovoljno popularna održati veliki kult sljedbenika. I to je taj isti kult sljedeće da vozi McRib natrag podzemlju:
I do današnjeg dana, McRib dolazi i odlazi iz McDonald'sa izborniku razloga koji imaju veze sa svojim intenzivnim popularnost i nacionalne opskrbe svinjskih dodaci koji je obično mnogo više ograničena nego opskrbu govedine dodaci.
"Ako se iznenada počnu kupiti veliku količinu tog materijala", rekao je Mandigo ", cijena počne rasti."
Kao trošak do McDonald'sa raste, McRib sklon ići iz cirkulacije ponovno. A zatim su isti dijelovi svinja imaju tendenciju da teče natrag u obradu linija za spam, Beč kobasica i drugih specijaliziranih proizvoda.
Dakle, kada McRib ponovno nestaje, sada znam što učiniti: krušne mrvice, spam, i umak za roštilj.
Od ChicagoMag.com | By ispun Moser | FOTOGRAFIJA: Calgary RECENZIJE (CC 2,0)
