Di sini hari ini ... pergi besok
Ketika Anda sudah tidak diragukan lagi mendengar-itu semua kemarahan di Twitter-McDonald di McRib / terkenal adalah kembali, lagi. Tapi dari mana asalnya? Dan mana itu pergi ketika berangkat menu McDonald? Semua pada waktunya.
Seperti anak-anak Amerika yang paling yang tumbuh tanpa adanya santapan, saya menikmati reinkarnasi dari McRib tersebut. Kemudian saya pindah ke kota besar, dan pergi ke restoran mewah, dan membuat teman-teman yang bisa memasak. Aku bahkan bertemu vegetarian, saya ingat pergi ke Chicago Diner di perguruan tinggi, tidak menyadari bahwa itu tidak melayani daging (tapi itu kantin!) Dan terkejut menemukan seperti yang saya menggigit saya joe ceroboh bahwa itu ... bukan daging.
Butuh waktu sebentar, tapi akhirnya aku tumbuh terbiasa dengan pseudo-daging. Setelah menemukan seitan di Kotoran telinga, aku bahkan mulai membeli kadang-kadang ketika saya tinggal di dekat Grocer Hijau di Grand, yang menjual seitan rasa baik. Kemudian aku harus wahyu: itu hanya seperti sebuah McRib. Sejak saat itu aku bertanya-tanya mengapa McDonald bahkan mengganggu menggunakan daging babi sebenarnya untuk mereka. Jelas, kita memiliki teknologi.
Anyway, saya menyebutkan hal ini kepada Kiah Haslett, magang Trib mantan reporter bisnis di SNL, yang saya ikuti di Twitter. Dia mengatakan bahwa McRib diciptakan di almamaternya itu, University of Nebraska-Lincoln (ini, kebetulan, adalah mengapa aku mencintai Twitter). Yang, ternyata, sebagian benar. McRib dapat dikaitkan sebagian besar untuk dua orang: seorang ilmuwan daging dari Nebraska dan Luksemburg kelahiran, Perancis terlatih koki dari Hotel Drake.
Yang pertama adalah Roger Mandigo, seorang prof lama di unl, sebuah dilantik baru-baru ini ke dalam Hall of Fame Industri Daging dan inovator dalam produk daging direstrukturisasi. Berikut adalah cara Mandigo dan dua co-penulis menggambarkan proses umum dalam sebuah artikel tahun 1995, proses yang memberi kami McRib ini:
Produk daging direstrukturisasi umumnya diproduksi dengan menggunakan hiasan daging rendah-nilai dikurangi ukurannya dengan kominusi (pengelupasan, chunking, menggiling, memotong atau mengiris). Campuran daging comminuted dicampur dengan garam dan air untuk mengekstrak garam yang larut protein. Protein ini diambil sangat penting untuk menghasilkan sebuah "lem" yang mengikat potongan otot bersama-sama. Potongan-potongan otot kemudian dapat direformasi untuk menghasilkan sebuah "log daging" dari bentuk spesifik atau bentuk. Log ini kemudian dipotong menjadi steak atau daging yang bila dimasak, mirip dalam penampilan dan tekstur dengan rekan-rekan mereka utuh otot.
Mandigo menjelaskan prinsip di balik produk daging direstrukturisasi in Chains Makanan: Dari Farmyard ke Keranjang Belanja:
"Kebanyakan orang akan sangat senang jika mereka dilayani jantung atau lidah di piring," kata dia. "Tapi dipipihkan menjadi produk direstrukturisasi kehilangan identitasnya. Produk seperti babat, jantung, dan lambung tersiram air panas tinggi protein, benar-benar dimakan, sehat, dan bergizi, dan sebagian besar sudah digunakan dalam sosis tanpa keberatan. "Roti Pork bisa dibentuk menjadi bentuk apapun dan dipasarkan di restoran atau untuk maskapai penerbangan, pemecahan masalah sekunder dari ukuran porsi yang tidak teratur pemotongan seperti daging babi. Pada tahun 1981 McDonald yang memperkenalkan sandwich daging babi tanpa tulang daging chunked dan membentuk yang disebut McRib, dikembangkan sebagian melalui check-off dana [mikro sumbangan dari produsen daging babi] dari NPPC [Produsen Daging Babi Nasional]. Tidak sepopuler McNugget, diperkenalkan pada 1983, akan, meskipun kedua produk tersebut terdiri dari bagian unmarketable binatang (kulit dan daging gelap di McNugget). McNugget Namun, manfaat dari asosiasi konsumen positif dengan ayam, meskipun tidak memiliki satu pun dari "sehat" atribut orang yang terkait dengan unggas.
Dengan kata lain, McRib, atau setidaknya produk daging direstrukturisasi seperti itu, terdiri dari pokok-atau bahkan spesialisasi-masakan lainnya. Mengambil hati babi, misalnya. Jika Anda ingin memasak sendiri, berikut adalah resep 1945 dari Gourmet: Coeur de Porc en Luwak à la Pompadour, yaitu direbus jantung à babi la Pompadour, atau bopis, resep babi Filipina jantung. Ini macam hal yang tidak menggugah selera untuk langit-langit Amerika, mereka diparut dan direstrukturisasi menjadi tulang rusuk jelas palsu.
Hal yang lucu tentang itu adalah bahwa semua orang dalam pada lelucon. Ini jelas bukan tulang rusuk. Sampai aku mulai membaca tentang itu, aku tidak tahu apa yang ada dalam sebuah McRib. Dan aku sebenarnya kurang kotor oleh konsep sekarang aku memiliki rasa apa yang ada di dalamnya. Babat? Ok, itu keren. Namun sepuluh tahun yang lalu ide babat akan membuat saya mual. Saya harus pergi semua jalan di sekitar dan kembali menerima McRib tersebut.
Tapi semua Mandigo-yang putranya, lucu cukup, adalah seorang tukang daging gourmet-apakah itu menyediakan teknologi. Para McRib itu sendiri merupakan gagasan Rene Arend, yang berasal dari Luksemburg yang pertama kali muncul di daerah Chicago bukan sebagai koki eksekutif pertama McDonald, tetapi sebagai juru masak 31-tahun malam kepala kedua di Drake dan merupakan anak asuh dari "koki besar di Strasbourg, Prancis "menang. Arend kontes gourmet 1959 di Drake dengan de tertinggi ayam Amphitryon-poularde dalam mentega manis dengan cognac Martell, saus Madere, krim, dan hati angsa, disertai dengan kue daging sapi dan hati sawit tercakup dalam jeruk hollandaise saus-"diperbaiki untuk selera orang Amerika," kata Arend Tribune. Arend pindah ke Club Whitehall sebelum menjauh oleh jam, manfaat, dan tantangan McDonald pada akhir tahun 1970 oleh Ray Kroc, seorang Whitehall reguler:
Mengingat bahwa Chef Rene adalah penduduk asli Luksemburg, lulusan (pertama di kelasnya) dari Sekolah Tinggi Teknik Hotelier de Strasbourg, dan seorang pria yang telah menyiapkan makan malam untuk tokoh-tokoh seperti Ratu Elizabeth II dari Inggris, raja Belgia, dan Sophia Loren dan Cary Grant, kami bertanya mengapa McFood di McYou-Tahu-Dimana tidak persis rasanya seperti memasak gourmet Eropa.
"Kita harus melayani publik Amerika," jawabnya. "Saya 31 tahun di sini, hampir sepanjang McDonald. Saya juga menjadi Amerikanisasi. McDonald adalah makanan Amerika yang sempurna, Anda lihat. Tapi tidak pernah ada pembatasan diletakkan pada saya ketika saya melakukan suatu produk. "
Para McRib, berpola setelah Arend barbekyu menarik-babi makan di South Carolina-daging babi barbekyu itu sendiri menjadi alat untuk berdandan murah daging di miskin Selatan-adalah kegagalan awal, tetapi itu jelas cukup populer menjaga kultus berikutnya besar. Dan yang berikut kultus yang sama yang mendorong kembali McRib bawah tanah:
Dan sampai hari ini, McRib yang datang dan pergi dari menu McDonald untuk alasan yang harus dilakukan dengan popularitas intens dan pasokan nasional hiasan babi itu biasanya jauh lebih terbatas daripada pasokan hiasan daging sapi.
"Jika Anda tiba-tiba mulai membeli sejumlah besar bahan itu," kata Mandigo, "harga mulai naik."
Karena biaya untuk naik McDonald, McRib cenderung keluar dari sirkulasi lagi. Dan kemudian bagian yang sama dari babi cenderung mengalir kembali ke dalam lini pengolahan untuk Spam, sosis Wina dan produk khusus lainnya.
Jadi ketika McRib menghilang lagi, Anda sekarang tahu apa yang harus dilakukan: remah-remah roti, Spam, dan saus barbekyu.
Dari ChicagoMag.com | Dengan merangsang Moser | FOTO: ULASAN CALGARY (CC BY 2.0)
