Šodien šeit ... aizgājuši rīt
Kā jūs esat bez šaubām dzirdējuši-tas viss dusmas par čivināt-Makdonalda grāds / slavenais McRib ir atpakaļ, atkal. Bet no kurienes tas nāk no? Un kur tas iet, kad tā novirzās McDonald 's izvēlni? Visi laikus.
Tāpat kā lielākā daļa amerikāņu bērni, kuri uzauguši bez smalkas restorānvagonos, es baudīja reincarnations par McRib. Tad es pārcēlos uz lielo pilsētu, un devās uz iedomātā restorānu, un sadraudzējos, kas varētu gatavot. Es pat met veģetārieši, es atceros, dodoties uz Čikāgas Diner koledžā, nezina, ka tas nav kalpot gaļu (bet tas ir pusdienotājs!) Un bija satriekts, lai atklātu, kā es mazliet par manu amatierismu joe ka tas bija ... nav gaļa.
Pagāja awhile, bet es beidzot kļuva pieradis uz pseido gaļu. Noskaidrojot seitan pie ausu siers, es pat sāku pirku laikam, kad es dzīvoju netālu no Zaļā grocer uz Grand, kas pārdod soda piegaršu seitan. Un tad man bija atklāsme: tas ir tāpat kā McRib. Kopš tā laika es esmu prātoju, kāpēc McDonald 's pat traucē izmantojot faktiskās cūkgaļu par viņiem. Skaidrs, mums ir tehnoloģijas.
Anyway, es teicu to Kiah Haslett un bijušais Trib intern un biznesa reportieris pie SNL, kuru es sekot par čivināt. Viņa teica, ka McRib tika izgudrots pie viņas alma mater, University of Nebraska blakusproduktu Lincoln (tas, starp citu, ir iemesls, kāpēc es mīlu čivināt). Kas, izrādās, ir daļēji taisnība. McRib var attiecināt lielā mērā uz diviem vīriešiem: gaļa no Nebraskas zinātnieku un Luksemburgā dzimušais, franču apmācīts šefpavārs no Drake Hotel.
Bijusī ir Roger Mandigo, ilggadējais prof pie robe un pēdējā jaunkareivis uz gaļas nozares Slavas zālē un kā ar pārveidoto gaļas produktu novators. Lūk, kā Mandigo un divi līdzautori raksturoja vispārējo procesu ar 1995 rakstu, process, kas dod mums McRib:
Restrukturizēti gaļas produkti parasti ražo izmantojot zemāku vērtē gaļas atgriezumus samazināta izmēra ar smalcināšanu (zvīņošanās, plecīgs, slīpēšana, kapāšanai vai griešanai). Sasmalcinātus gaļas maisījums tiek sajaukts ar sāli un ūdeni, lai iegūtu sāli šķīstošos proteīnus. Šie iegūtie proteīni ir svarīgi, lai radītu "līmi", kas saista muskuļu gabalus kopā. Šie muskuļu gabali tad var jāreformē, lai radītu "Gaļas žurnālu" īpašā formā vai formas. Žurnāls tad sagriež steika vai karbonādes, kas, kad vārīti, ir līdzīgi pēc izskata un tekstūras to neskartu muskuļu kolēģiem.
Mandigo izskaidroja principu aiz pārstrukturēti gaļas produktus pārtikas apriti: No fermā grozam:
"Vairums cilvēku varētu būt ļoti nelaimīgs, ja tie kalpoja sirds vai mēle uz šķīvja," viņš precizē. "Bet pārslās par pārstrukturēšanu produktā tā zaudē savu identitāti. Tādi produkti kā muļķības, sirds un sardelēm kuņģi ir daudz proteīna, pilnīgi uzturā, veselīga un barojoša, un lielākā daļa jau izmantota desu bez iebildumiem. "Pork pīrādziņi būtu pilnveidojams jebkurā veidā un pārdod restorāniem vai aviosabiedrībām, risināšanā sekundāro problēmu nepareizu porciju lieluma gabalus, piemēram, cūkgaļas karbonādes. 1981.gadā McDonalds ieviesa bez kauliem cūkgaļa ar chunked un veido gaļas sviestmaizi sauc McRib, kas izstrādāts daļēji izmantojot reģistrācijas off fondu [mikro ziedojumus no cūkgaļas ražotājiem] no NPPC [Valsts Cūkgaļas ražotāji Padome]. Tas nebija tik populārs kā McNugget, ieviesa 1983.gadā, būtu, kaut arī abi produkti sastāv no nerealizējamas dzīvnieka daļām (ādas un tumšā gaļa no McNugget). McNugget, tomēr guva labumu no pozitīvās patērētāju asociācijām ar vistas gaļu, kaut arī nebija neviena no "veselīgu" atribūtu cilvēkiem, kuri saistīti ar mājputniem.
Citiem vārdiem sakot, McRib, vai vismaz restrukturizēti gaļas produkti, piemēram, to, sastāv no skavas, vai pat ēdienu-citās kulinārija. Veikt cūku sirdi, piemēram. Ja vēlaties gatavot pats, šeit ir 1945 recepte no Gourmet: Coeur de Porc en civeta à la Pompadour, ti sautēta cūkas sirds à la Pompadour vai bopis, kas filipīniešu cūka sirds recepti. Šie apstākļi ir unappetizing uz Amerikas aukslēju sakārto, viņi sasmalcinātas un pārstrukturēti acīmredzami viltus ribas.
Smieklīgi lieta par to, ka visi ir preces par joku. Tas noteikti nav ribas. Līdz es sāku lasījums up par to, man nebija ne jausmas, kas atradās McRib. Un es esmu faktiski mazāk noapaļoti veic koncepciju tagad, man ir sajūta, ko tas nozīmē. Muļķības? Ok, tas ir forši. Bet desmit gadus atpakaļ ideju muļķības būtu padarījuši mani izvēlīgs. Man bija iet visu ceļu apkārt un nonāk atpakaļ pie pieņemt McRib.
Bet viss Mandigo-dēls, Saistošs pietiekami, ir gardēdis miesnieks-bija bija sniegt tehnoloģiju. McRib pati bija brainchild Renē Arend un dzimtās Luksemburgas, kurš pirmo reizi parādījās Čikāgas jomā ne kā McDonald pirmā izpildvaras šefpavārs, bet kā 31 gadus vecā nakts galvas otrā pie Drake pavārs un par "lielo pavāru Protege Strasbūrā, Francijā "Arend. uzvarēja 1959 gardēžu konkurss pie Drake ar savu augstāko de poularde Amphitryon-vistas saldajās sviestu ar konjaka Martell un Madere mērci, krējumu, un zosu aknas, pievienojot gaļas pelmeņi un sirdis palmu, uz oranžā krāsā Holandes mērci-"noteikts up gaumēm amerikāņu tautai," Arend teica Tribune. Arend pārcēlās uz Whitehall Club pirms negribot prom ar stundām, ieguvumus un McDonalds-to gadu beigās 1970 Ray Kroc, Whitehall regulāri izaicinājums:
Ņemot vērā, ka šefpavārs Renē ir dzimtā, Luksemburgas absolvents (1. savā klasē) no koledžas Technique viesnīcniekam de Strasbourg, un cilvēks, kurš ir sagatavojis vakariņas par tādiem spīdekļiem kā karaliene Elizabete II, Anglijas karalis Beļģijas un Sophia Loren un Cary Grant, mēs pajautāju, kāpēc McFood pie McYou-Zināt-Kur ir tas nav īsti garša Eiropas gardēdis vārīšanas.
"Mums ir rūpēties, lai ASV sabiedrībai," viņš atbildēja. "Es esmu 31 gadus šeit, gandrīz tikpat ilgi kā McDonalds. Esmu arī kļuvis Americanized. McDonalds ir ideāls amerikāņu ēdiens, jūs redzēt. Bet nekad kādi ierobežojumi likts uz mani, kad es to ierīci. "
McRib, rakstu pēc velk-cūkgaļa BBQ Arend ēda South Carolina cūkgaļas bārbekjū pats ir līdzeklis mērci lētu gaļu nabadzīgo dienvidu-bija sākotnējās neveiksmes, bet tas acīmredzot populārs pietiekami uzturēt lielu kulta šādi. Un tas, ka pats kults šādu, kas vada McRib atpakaļ pazemes:
Un līdz pat šai dienai, McRib nāk un iet no McDonald 's izvēlnes iemeslu dēļ, kas ir saistīti ar tās intensīvo popularitāti un valsts piegādes cūkgaļas atgriezumiem, kas ir parasti daudz vairāk ierobežota nekā piegādei liellopu gaļas atgriezumiem.
"Ja jūs pēkšņi sāk iegādāties lielu daudzumu šo materiālu," teica Mandigo, "cena sāk pieaugt."
Kā izmaksas uz McDonalds kāpumu, McRib mēdz iziet no apgrozības vēlreiz. Un tad paši daļas, Hog tendence tecēt atpakaļ pārstrādes līnijas uz surogātpastu, Vīnes desiņu un citu specializēto produktu.
Tātad, ja McRib pazūd atkal, jūs tagad zināt, ko darīt: maizes drupatas, surogātpastu un barbekju mērci.
No ChicagoMag.com | Pēc asināt Moser | FOTOGRĀFIJAS: Calgary PāRSKATI (CC BY 2.0)
