Di sini hari ini ... pergi esok
Seperti yang anda sudah ada syak lagi mendengar-ia semua kemarahan pada Twitter-McDonald di McRib / terkenal kembali, sekali lagi. Tetapi di mana ianya datang dari? Dan mana ia pergi apabila ia berlepas menu McDonald? Semua dalam masa terdekat.
Seperti kebanyakan kanak-kanak Amerika yang membesar dalam ketiadaan tempat makan yang baik, saya telah menikmati reincarnations daripada McRib. Kemudian saya berpindah ke bandar besar, dan pergi ke restoran mewah, dan membuat teman yang boleh digunakan untuk memasak. Saya juga bertemu vegetarian; Saya masih ingat akan Diner Chicago di kolej, tidak sedar bahawa ia tidak akan memberikan daging (tetapi ia kantin!) Dan terkejut menemui sebagai saya sedikit kepada Joe ceroboh saya bahawa ia adalah ... tidak daging.
Ia mengambil masa seketika, tetapi akhirnya saya membesar biasa untuk pseudo-daging. Selepas mendapati seitan pada tahi telinga, saya juga mula membeli ia sekali-sekala apabila saya tinggal berhampiran runcit Hijau pada Grand, yang menjual seitan berperisa denda. Dan kemudian saya mempunyai wahyu: ia sama seperti McRib. Sejak itu saya tertanya-tanya mengapa McDonald walaupun mengganggu menggunakan daging babi sebenar untuk mereka. Jelas sekali, kami mempunyai teknologi.
Bagaimanapun, saya menyatakan hal ini kepada Kiah Haslett, bekas pelatih Trib dan wartawan perniagaan di SNL, yang saya ikuti di Twitter. Beliau berkata bahawa McRib yang dicipta di alma mater, University of Nebraska-Lincoln (ini, secara kebetulan, kenapa saya suka Twitter). Yang, ternyata, separa benar. McRib boleh disebabkan sebahagian besarnya kepada: Dua orang lelaki seorang saintis daging dari Nebraska dan terlatih chef kelahiran di Luxembourg, Perancis-dari Hotel Drake.
Bekas Roger Mandigo, Prof lama di UNL, yg dilantik terkini dalam Dewan Industri Daging of Fame dan inovator dalam produk daging yang disusun semula. Begini caranya Mandigo dan dua rakan pengarang menyifatkan proses umum dalam artikel 1995, proses yang memberikan kita McRib:
Produk daging disusun semula biasanya dikeluarkan menggunakan hiasan daging lebih rendah bernilai dikurangkan dalam saiz oleh penumbukan (mengelupas, chunking, pengisaran, mencincang atau pengirisan). Yang campuran daging comminuted yang dicampurkan dengan garam dan air untuk mengekstrak protin larut garam. Protein-protein yang diekstrak adalah kritikal untuk menghasilkan "gam" yang mengikat keping otot. Serpihan ini otot kemudian boleh diperbaharui untuk menghasilkan "log daging" bentuk tertentu atau bentuk. Log kemudian dipotong menjadi stik atau chop yang, apabila dimasak, adalah sama dalam penampilan dan tekstur kepada rakan-rakan otot utuh mereka.
Mandigo menjelaskan prinsip di sebalik produk daging yang disusun semula pada Rangkaian Makanan: Dari The Farmyard Troli Beli Belah:
"Kebanyakan orang akan menjadi sangat tidak berpuas hati jika mereka berkhidmat jantung atau lidah di atas pinggan," katanya. "Tetapi parut ke dalam produk yang disusun semula ia kehilangan identitinya. Produk seperti omong kosong, jantung, dan perut melecur tinggi dalam protein, sepenuhnya boleh dimakan, dimakan, dan berkhasiat, dan kebanyakan telah digunakan dalam sosej tanpa bantahan. "Patties Pork boleh dibentuk ke dalam apa jua bentuk dan dipasarkan di restoran atau bagi syarikat penerbangan, menyelesaikan masalah menengah saiz bahagian yang tidak teratur pemotongan seperti potongan daging babi. Pada tahun 1981 McDonald yang diperkenalkan sandwich daging babi tanpa tulang dengan daging chunked dan membentuk dipanggil McRib, dibangunkan sebahagiannya melalui dana sekali mendaftar [mikro derma daripada pengeluar daging babi dari yang MPFN [Pengeluar Babi Majlis Kebangsaan]. Ia tidak sepopular yang McNugget, yang diperkenalkan pada tahun 1983, akan, walaupun kedua-dua produk terdiri daripada bahagian unmarketable haiwan (kulit dan daging gelap di McNugget). McNugget, bagaimanapun mendapat manfaat daripada persatuan-persatuan pengguna yang positif dengan ayam, walaupun ia mempunyai tiada sifat-sifat orang "sihat" yang dikaitkan dengan ayam.
Dalam erti kata lain, McRib, atau sekurang-kurangnya daging produk yang disusun semula seperti itu, terdiri daripada makanan harian atau juga kepakaran-masakan lain. Mengambil hati babi, misalnya. Jika anda ingin memasak sendiri, di sini adalah resipi 1945 dari Gourmet: Coeur de Porc en Civet à la Pompadour, iaitu rebus jantung à babi la Pompadour, atau bopis, resipi jantung babi Filipina. Pelbagai perkara yg tak menimbulkan selera pada lelangit Amerika ini, mereka akan dicarik dan disusun semula menjadi tulang rusuk yang jelas palsu.
Yang peliknya, kira-kira ia adalah bahawa semua orang dalam pada jenaka. Ia jelas tidak tulang rusuk. Sehinggalah saya mula membaca pada itu, saya tidak mempunyai idea apa yang di McRib. Dan saya sebenarnya kurang dikasarkan oleh konsep itu sekarang yang saya rasa apa yang ada di dalamnya. Omong kosong? Ok, yang keren. Tetapi sepuluh tahun lalu, idea babat secara telah membuat saya mual. Saya terpaksa pergi sepanjang jalan di sekitar dan kembali untuk menerima McRib.
Tetapi semua Mandigo-yang anaknya, amusingly cukup, gourmet menjual daging tidak telah menyediakan teknologi. Yang McRib sendiri adalah yang ilham Rene Arend, 1 asli Luxembourg yang 1 muncul di kawasan yang Chicago tidak sebagai chef eksekutif 1 McDonald, tetapi sebagai seorang tukang masak 31-tahun-lama kepala malam 2 di yang Drake dan 1 anak didik "chef besar di Strasbourg, Perancis. "Arend memenangi pertandingan 1959 gourmet di Drake dengan Amphitryon ayam tertinggi de poularde beliau dalam lemak manis dengan Martell Cognac, Madere sos, krim, dan angsa hati, disertai oleh ladu daging anak lembu dan hati sawit diliputi dalam jingga hollandaise sos-"ditetapkan untuk memenuhi citarasa rakyat Amerika," Arend memberitahu Tribune. Arend berpindah ke Kelab Whitehall sebelum terjebak oleh jam, faedah, dan cabaran McDonald dalam tahun 1970-an oleh Ray Kroc, tetap Whitehall:
Memandangkan bahawa Chef Rene adalah berasal dari Luxembourg, graduan (pertama dalam kelasnya) Kolej Teknik pemilik hotel de Strasbourg, dan seorang lelaki yang telah menyediakan makan malam untuk tokoh-tokoh seperti Queen Elizabeth II of England, raja Belgium, dan Sophia Loren dan Cary Grant, kami bertanya kepadanya mengapa McFood di McYou-Tahu-Jika itu tidak betul-betul rasa seperti memasak gourmet Eropah.
"Kami perlu untuk memenuhi keperluan rakyat Amerika," katanya menjawab. "Saya 31 tahun di sini, hampir selama sebagai McDonalds. Saya juga telah menjadi Amerika. McDonald adalah makanan Amerika sempurna, anda lihat. Tetapi tidak pernah apa-apa sekatan yang diletakkan di atas saya apabila saya melakukan sesuatu produk. "
Yang McRib, corak selepas itu Arend ditarik-daging babi barbeku makan barbeku Selatan Carolina-babi itu sendiri sebagai cara berpakaian sehingga kos rendah daging yang miskin Selatan-adalah 1 kegagalan awal, tetapi Ia jelasnya popular cukup mengekalkan 1 berikut kultus besar. Dan ia merupakan yang berikut kultus yang sama yang mendorong belakang McRib bawah tanah:
Dan hingga ke hari ini, McRib datang dan pergi dari menu McDonald atas sebab-sebab yang mempunyai kaitan dengan populariti yang sengit dan bekalan kebangsaan pemotongan daging babi yang biasanya banyak yang lebih terhad daripada bekalan hiasan daging lembu.
"Jika anda tiba-tiba mula membeli sejumlah besar bahan itu," kata Mandigo, "harga mula meningkat."
Sebagai kos untuk naik McDonald, McRib cenderung untuk keluar edaran semula. Dan kemudian bahagian-bahagian yang sama babi 1 cenderung untuk mengalir semula ke dalam talian pemprosesan untuk Spam, sosej Vienna dan lain-lain produk khusus.
Maka apabila McRib hilang lagi, kini anda tahu apa yang perlu dilakukan: serbuk roti, Spam, dan sos barbeku.
Dari ChicagoMag.com | mengasah Moser | FOTO: ULASAN CALGARY (CC OLEH 2,0)
