Dnes ... zajtra preč
Ako ste bezpochyby počuli, je to hnev na Twitter, McDonald sa / slávneho McRib je späť, znovu. Ale kde sa to vzalo? A tam, kde to ide, keď sa odchyľuje o McDonald menu? Všetko v stanovenej lehote.
Rovnako ako väčšina amerických detí, ktoré vyrástli v neprítomnosti dobré jedlo, som si užil reincarnations McRib. Potom som sa presťahoval do veľkého mesta, a šiel do luxusných reštaurácií, a robil priateľov, ktorí by mohli variť. Dokonca som sa stretol s vegetariánmi, Spomínam si, ísť do Chicago Diner na vysokej škole, nevie, že nemá slúžiť mäso (ale je to večera!) A bol šokovaný, keď zistí, ako som sa zahryzol do môjho Sloppy Joe, že to bolo ... nie je mäso.
Trvalo to chvíľu, ale nakoniec som zvykli pseudo-mäso. Po zistení seitan na ušným mazom, dokonca som začal kupovať to občas, keď som býval u Zelené kupca na Grand, ktorá predáva jemnou príchuťou seitan. A potom som mal zjavenie: to je len ako McRib. Od tej doby som sa divil, prečo McDonald dokonca vadí použitie skutočného bravčové mäso pre nich. Je zrejmé, že máme technológiu.
Mimochodom, spomenul som to Kiah Haslett, bývalý Trib vizážistkou a obchodné reportér na SNL, ktorého som sledovať na Twitteri. Povedala, že McRib bol vynájdený v jej alma mater, University of Nebraska-Lincoln (to je ostatne dôvod, prečo som rád Twitter). Čo, ako sa ukazuje, je čiastočne pravda. McRib možno pripísať z veľkej časti na dva muži: mäso vedec z Nebrasky a Luxembursko-narodený, francúzsko-vyškolený kuchár z hotela Drake.
Prvý z nich je Roger Mandigo, dlhoročný prof na UNL, najnovšie inductee do Siene slávy mäsového priemyslu a inovátorom v reštrukturalizovaných mäsových výrobkov. Tu je návod, ako Mandigo a dva spoluautori opisuje všeobecný postup v roku 1995 článok, proces, ktorý nám dáva McRib:
Reštrukturalizovanej mäsové výrobky sú bežne vyrábané pomocou nižšej hodnote mäsa ozdoby redukovaný vo veľkosti zdrobnění ods odlupovanie, chunking, brúsenie, sekanie alebo krájanie). Roztrieštená mäsová zmes sa zmieša so soľou a vodou ťažiť soľ-rozpustných proteínov. Tieto získané bielkoviny sú dôležité pre produkciu "tmelom", ktorý spája svalové dohromady. Tieto svalové kusy potom môže byť reformovaná k produkcii mäsa "log" v určitej forme alebo tvaru. Log je potom nakrájame na steaky alebo kotletky, ktoré pri varení, sú podobné vo vzhľade a štruktúry ich náprotivky intaktných svalov.
Mandigo vysvetlil princíp za reštrukturalizovaných mäsových výrobkov v potravinových reťazcoch: Od dvore do košíka:
"Väčšina ľudí by bolo veľmi nešťastné, ak by boli podávané srdca alebo jazyk na tanieri," poznamenal. "Ale vo vločkách do reštrukturalizovanej výrobku, stráca svoju identitu. Tieto výrobky sú držky, srdce a pasterizované žalúdky majú vysoký obsah bielkovín, sú celkom jedlé, zdravé a výživné, a väčšina už používa v salámy bez námietok. "Bravčové karbonátky dá tvarovať do akejkoľvek forme a na trh v reštauráciách alebo na letecké spoločnosti, riešenie sekundárny problém nepravidelnej veľkosti porcií kusov, ako sú bravčové kotlety. V roku 1981 sa predstavil McDonald vykostené bravčové sendvič blokového a tvoril mäsa s názvom McRib, vyvinutý v časti cez check-off fondov [mikro-dary od producentov bravčového] z NPPC [Národnej Bravčové Výrobcovia Rada]. Nebolo to tak populárny ako McNugget, predstavený v roku 1983, by bol, aj keď boli oba produkty zložené z neobchodovateľných častí zvieraťa (koža a tmavé v McNugget). McNugget však ťažil z pozitívnych spotrebiteľských združení s kuracím mäsom, aj keď žiadny z "zdravé" atribúty ľudí spojených s hydinou.
Inými slovami, McRib, alebo aspoň jej reštrukturalizovala mäsové výrobky, ako to, sa skladá zo sponky alebo dokonca špeciality-iných kuchýň. Vezmite bravčové srdce, napríklad. Ak chcete variť sami, tu je recept z labužníka 1945: Coeur de Porcie en civieť à la Pompadour, tj dusená prasacej srdce à la Pompadour alebo bopis a filipínsky prasacej srdce recept. Tieto druhy majú nechutný veci na americký poschodí, sú skartované a reštrukturalizované do zjavne falošný rebrá.
Legrační na tom je, že každý je v na vtipu. Je to zjavne nie je rebro. Kým som začal čítať až na to, nemal som tušenie, čo sa v McRib. A ja som v skutočnosti menej zarobil sa pod pojmom teraz, keď mám pocit, čo je v ňom. Držková? Ok, to je v pohode. Ale pred desiatimi rokmi myšlienka šmejd by sa mi zle od žalúdka. Musel som ísť celú cestu okolo a vrátiť sa k prijať McRib.
Ale všetci Mandigo-ktorého syn, zábavne dosť, je gurmán mäsiar-to bol poskytujú technológie. McRib sám bol duchovným dieťaťom René Arend, rodák z Luxemburska, ktorý sa prvýkrát objavil v oblasti Chicaga nie ako prvý McDonald šéfkuchára, ale ako 31-ročný nočný hlavy druhej kuchár v Drake a chránenec "veľkých šéfkuchárov v Štrasburgu vo Francúzsku. "Arend 1959 vyhral súťaž na gurmánsku Drake so svojím najvyšším de poularde Amphitryon-kurča v sladkej maslo s koňakom Martell a Madera omáčkou, smotanou a kačacia pečeň, spolu s teľacie knedľou a srdce palmy pôsobnosti v oranžovej holandskou omáčkou "stanovená pre vkus amerických ľudí," povedal Arend Tribune. Arend sa sťahoval do klubu Whitehall pred lákanie preč hodín, dávok a výzvu McDonald v neskorej 1970 Ray Kroc, Whitehall pravidelné:
Vzhľadom k tomu, že kuchár René je rodák z Luxemburska, absolvent (prvý vo svojej triede) z techniky College hotelier de Strasbourg, a muž, ktorý pripravil večere pre také osobnosti ako Queen Elizabeth II Anglicka, kráľ Belgicka, a Sophia Loren a Cary Grant, opýtali sme sa ho, prečo McFood na McYou-viete-Kde je nie je práve chutná Európskej Gurmet.
"Musíme sa zamerať na americkej verejnosti," odpovedal. "Som tu 31 rokov, skoro tak dlho, ako McDonald. Tiež som sa amerikanizácie. McDonald je dokonalá americká jedla, viete. Ale nikdy sa žiadne obmedzenie uvedené na mňa, keď robím produkt. "
McRib, vzorovaný po natiahnutý-bravčové barbecue Arend jedol v Južnej Karolíne, bravčové barbecue sám je prostriedkom na obliekanie low-cost mäso v chudobnom juhu, bol prvý zlyhanie, ale je to samozrejme populárny dosť udržiavať veľké kultový pokračovanie. A je to ten istý kult, ktorý poháňa nový McRib späť do podzemia:
A k tomuto dňu, McRib prichádza a odchádza z ponuky McDonald je z dôvodov, ktoré majú čo do činenia s jeho popularitou a intenzívnej národnej dodávky bravčových odrezkov, ktorý je zvyčajne oveľa obmedzenejší, ako dodávky odrezky z hovädzieho mäsa.
"Ak sa náhle začnú kupovať veľké množstvo tohto materiálu," povedal Mandigo "cena začne stúpať."
Pretože náklady na zvyšovanie McDonald, McRib tendenciu ísť z obehu znova. A potom rovnaké časti bravčového majú tendenciu prúdiť späť do spracovateľských liniek pre spam, viedenské párky a ďalších špecializovaných produktov.
Takže keď McRib zase zmizne, teraz viete, čo mám robiť: strúhanky, nevyžiadanou poštou a barbecue omáčkou.
Od ChicagoMag.com | Podľa povzbudiť Moser | Foto: Calgary Recenzie (CC BY 2.0)
