Danes ... šla jutri
Kot ste že slišali nobenega dvoma, da je vse bes na Twitter-McDonald'su v / znanih McRib se je vrnil, še enkrat. Ampak kje je prišel? In kjer ne gre, ko se oddalji meni McDonald je? Vse pravočasno.
Kot večina ameriških otrok, ki so odraščali ob odsotnosti fine dining, sem užival v reincarnations iz McRib. Potem sem se preselil v velikem mestu, in odšel v fancy restavracijah, in je prijatelje, ki bi lahko kuhati. Sem celo srečal vegetarijanci; Spomnim se dogaja v Chicagu Diner v šoli, ne zavedajo, da ne služijo mesa (ampak to je večerjo!) In je bil šokiran, da odkrijete, ko sem malo v svoj površni Joe, da je ... ni mesa.
Trajalo je nekaj časa, vendar sem končno zrasel navajeni na psevdo-mesa. Po odkrivanju seitan na Earwax, sem tudi začel občasno ga je kupila, ko sem živel v bližini zelene trgovec na Grand, ki prodaja lep okusom seitan. In potem sem imel razodetje: to je tako kot McRib. Od takrat sem se spraševal, zakaj je McDonalds celo moti z uporabo dejanskih svinjine za njih. Jasno je, da imamo tehnologijo.
Kakorkoli že, sem omenil, da je to Kiah Haslett, nekdanji Trib intern in poslovni novinar na SNL, ki sem na Twitterju. Rekla je, da je izumil McRib na njeno alma mater, Univerze v Nebraski-Lincoln (to je med drugim, zakaj ljubim Twitter). , Ki se je izkazalo, je delno res. McRib lahko pripišemo predvsem z dvema moškima: meso znanstvenikov iz Nebraske in Luksemburg rojeni, francosko-usposobljen kuhar od hotela Drake.
Prvi je Roger Mandigo, dolgoletni prof na Unl, nedavna inductee v dvorani Meat Industry of Fame in inovator v prestrukturiranih mesnih izdelkov. Takole Mandigo in dva soavtorji opisani splošni proces v članku leta 1995, proces, ki nam daje McRib:
Prestrukturirana mesni izdelki so običajno izdelani z nizko vrednotijo okraskov mesa zmanjša na velikost z drobljenja (luščenje, Trganje, brušenje, rezanje ali rezanje). Zmleti meso zmes se zmeša s soljo in vodo, da črpanje sol topne beljakovine. Ti pridobljeni beljakovine so ključnega pomena za izdelavo "lepilo", ki povezuje mišične kosov skupaj. Te mišice kosov se lahko potem preoblikovati za proizvodnjo mesa "dnevnik" posebne oblike ali oblike. Dnevnik je nato narežemo na zrezke ali kotleta, ki po kuhanju, so si podobni po videzu in sestavi do svojih nedotaknjenih mišičnih kolegi.
Mandigo pojasnil načelo, na prestrukturiranih mesnih izdelkov v prehrambeni verigi: Od dvorišču v košarico:
"Večina ljudi bi bil zelo nesrečen, če bi se bil s srcem ali jezika na plošči," je še opaziti. "Toda v kosmičih v prestrukturirani proizvod, ki ga izgubi svojo identiteto. Takšni izdelki so vampi, srcu in poparjene želodci so visoko vsebnost beljakovin, so popolnoma užitni, kakovostno in hranljiva, in večina že uporablja v klobaso, brez ugovora. "Bi se Svinjsko pleskavice oblikuje v kakršni koli obliki in trži v restavracijah ali za letalske prevoznike, reševanje sekundarni problem nepravilne velikosti deleža kose, kot so svinjska kotleta. Leta 1981 je McDonald uvedla brez kosti svinjski sendvič z chunked in oblikujejo meso, imenovan McRib, pripravljen deloma skozi check-off skladov [mikro donacij iz svinjine proizvajalci] iz NPPC [Nacionalni Proizvajalci Svinjski Sveta]. To ni bil tako priljubljen, kot bi McNugget, uveden leta 1983, je, čeprav sta bila oba izdelkov, sestavljenih iz tržijo delov živali (kožo in temno meso v McNugget). McNugget pa koristi od pozitivnih združenja potrošnikov s piščancem, čeprav je imela nobena od "zdravih" ljudi, povezanih z atributih perutnine.
Z drugimi besedami, McRib, ali vsaj prestrukturirana mesni izdelki, kot so to, je sestavljen iz sponke-ali celo specialitete, drugih kuhinj. Bodite prašičje srce, na primer. Če želite kuhati sami, tukaj je recept od 1945 Gourmet: Coeur de porc en cibet à la Pompadour, kar pomeni, dušena svinjski srčni à la Pompadour ali bopis, ki Filipino prašičje srce recept. Te vrste stvari, pri čemer Neprivlačan na ameriško ustih, oni so razrezane in preoblikovala v kot očitno lažno rebra.
Smešna stvar je, da vsakdo je v na šalo. To seveda ne rebra. Dokler nisem začel brati up na njej, nisem imel pojma, kaj je bilo v McRib. In me dejansko manj povečani, ki jih je koncept zdaj, ko imam občutek, kaj je v njej. Vampi? Ok, to je kul. Vendar bi pred desetimi leti idejo vampi sem Občutljiv. Moral sem iti do konca okrog in prišel nazaj, da sprejme McRib.
Ampak vse Mandigo-čigar sin, zabavno dovolj, je sladokusce mesar, pa je bil zagotoviti tehnologijo. McRib sam je idejno zasnoval Rene Arend, po rodu iz Luksemburga, ki je prvič pojavil na območju Chicaga, ne kot prvi kuhar izvršnega McDonald, vendar kot 31-year-old nočno glave drugega kuharja na Drake in varovanec "velikih kuharskih mojstrov v Strasbourgu v Franciji. "Arend dobil 1959 gurmansko tekmovanje na Drake s svojo vrhovno de poularde Amphitryon-piščanca v sladko maslo s konjakom Martell, ki Madere omako, smetano in gosja jetra, skupaj z telečjega cmoki in srca dlan ki v oranžni barvi holandsko omako, "določi se za okuse ameriških ljudi," Arend povedal Tribune. Arend preselil v klub Whitehall, preden se zvabila stran z ur, koristi in izziv McDonald'su v poznih 1970-ih, ki jih Ray Kroc, Whitehall redni:
Glede na to, da je Chef Rene je rojen v Luksemburgu, diplomant (prvi v svojem razredu) v College Ime podjetja Technique de Strasbourgu, in moškim, ki je pripravila večerje za take svetilke kot kraljica Elizabeta II Angliji, Belgiji, kralja in Sophia Loren in Cary Grant, smo ga vprašali, zakaj McFood na McYou-know-Kje je pa ni ravno všeč okus Evropske kuhanje gurmanske.
"Moramo poskrbeti za ameriško javnost," je odgovoril. "Jaz sem 31 let tukaj, skoraj tako dolgo, kot McDonalds. Prav tako sem postal amerikanizirana. McDonalds je odlična ameriška hrana, boste videli. Ampak nikoli se kakršne koli omejitve, dani me, ko naredim izdelek. "
McRib, narejene po tem, ko je potegnil-svinjsko žar Arend jedli v Južni Karolini, svinjsko žar sam pa sredstvo za jutranje poceni meso iz osiromašenega jugu, je bil prvi neuspeh, vendar je očitno priljubljena dovolj ohraniti velik naslednje kultni. In to je ta isti kult naslednje, ki poganja McRib nazaj pod zemljo:
In do danes, McRib pride in gre iz menija McDonald je iz razlogov, ki imajo opraviti s svojo intenzivno priljubljenosti in nacionalni dobavo svinjine okraski, ki je običajno veliko bolj omejena kot dobavo odrezke govejega mesa.
"Če ste se nenadoma začeli kupovati velike količine tega materiala," je dejal Mandigo, "cena se začne naraščati."
Ker je strošek za dviga McDonald'sove, McRib kaže, da gredo iz obtoka znova. In potem enake dele HOG ponavadi steče nazaj v predelovalnih linij za pošto, dunajske klobase in druge specializirane izdelke.
Torej, ko McRib izgine še enkrat, zdaj veš, kaj storiti: krušnih drobtin, neželeni elektronski pošti in žar omako.
Od ChicagoMag.com | Po Brusiti Moser | Fotografija: Calgary Pregledi (za 2,0 CC)
