Ở đây hôm nay ... ngày mai đi
Như bạn đã không có nghi ngờ nghe-đó là tất cả các cơn giận dữ trên Twitter McDonald trong nổi tiếng / McRib là trở lại, một lần nữa. Nhưng nó đến từ đâu? Và nơi nào nó đi khi nó khởi hành trình đơn của McDonald? Tất cả trong thời gian do.
Giống như hầu hết trẻ em Mỹ, những người lớn lên trong sự vắng mặt của ăn uống tốt, tôi rất thích các hóa thân của McRib. Sau đó, tôi chuyển đến các thành phố lớn, và đã đi đến nhà hàng ưa thích, và bạn bè những người có thể nấu nướng. Tôi thậm chí gặp người ăn chay, tôi sẽ nhớ Diner Chicago trong trường đại học, không biết rằng nó đã không phục vụ thịt (nhưng đó là một quán ăn!) Và bị sốc khi phát hiện ra như tôi bit vào sloppy joe của tôi rằng đó là ... không thịt.
Phải mất một lúc, nhưng cuối cùng tôi đã lớn quen với thịt giả. Sau khi phát hiện seitan tại Ráy tai, tôi thậm chí bắt đầu mua nó thỉnh thoảng khi tôi được sống gần Grocer Xanh Grand, bán seitan hương vị tốt. Và sau đó tôi đã có một sự mặc khải: đó là giống như một McRib. Kể từ đó tôi đã tự hỏi tại sao McDonald thậm chí làm phiền bằng cách sử dụng thịt lợn thực tế cho họ. Rõ ràng, chúng ta có công nghệ.
Dù sao, tôi đã đề cập Kiah Haslett, một cựu tập Trib và phóng viên kinh doanh tại SNL, người mà tôi làm theo trên Twitter. Cô ấy nói rằng McRib được phát minh tại trường cũ của mình, Đại học Nebraska-Lincoln (điều này, tình cờ, là lý do tại sao tôi yêu Twitter). Trong đó, nó quay ra, là một phần đúng. McRib có thể là do phần lớn là hai người đàn ông: một nhà khoa học thịt từ Nebraska và Lúc-xăm-bua sinh, đầu bếp Pháp được đào tạo từ các khách sạn Drake.
Trước đây là Roger Mandigo, một prof lâu năm tại UNL, một người bổ nhiệm gần đây vào Đại sảnh Vinh Công nghiệp Thịt of Fame và sáng tạo trong các sản phẩm thịt tái cơ cấu. Đây là cách Mandigo và hai đồng tác giả mô tả quá trình chung trong một bài viết năm 1995, quá trình mà cho chúng ta các McRib:
Tái cơ cấu các sản phẩm thịt được sản xuất bằng cách sử dụng trang trí thịt thấp hơn giá trị giảm kích thước bằng cách nghiền (bong, chunking, mài, cắt, cắt). Hỗn hợp thịt nghiền được trộn với muối và nước để trích xuất các protein hòa tan trong muối. Những protein này được chiết xuất là rất quan trọng để sản xuất một "chất keo" liên kết phần cơ lại với nhau. Những mảnh cơ sau đó có thể được cải cách để tạo ra một "đăng nhập thịt" của hình thức cụ thể hoặc hình dạng. Đăng nhập sau đó được cắt thành những miếng thịt bò hoặc thịt, nấu chín, tương tự xuất hiện và kết cấu cơ còn nguyên vẹn của họ.
Mandigo giải thích các nguyên tắc đằng sau sản phẩm thịt tái cơ cấu trong chuỗi thực phẩm: Từ trại chăn nuôi Giỏ hàng:
"Hầu hết mọi người sẽ rất hạnh phúc nếu họ được phục vụ tim hoặc lưỡi trên đĩa," ông nhận xét. "Tuy nhiên, đẽo gọt thành một sản phẩm cơ cấu lại nó đánh mất bản sắc của nó. Các sản phẩm như lòng bò, tim và dạ dày gây bỏng là hàm lượng protein cao, ăn được hoàn toàn, lành mạnh và bổ dưỡng, và hầu hết đã được sử dụng trong xúc xích mà không phản đối. "Patties thịt lợn có thể được hình thành dưới bất kỳ hình thức nào và thị trường trong các nhà hàng hoặc cho các hãng hàng không, giải quyết một vấn đề thứ hai của kích thước phần không thường xuyên cắt giảm như thịt lợn. Năm 1981, McDonald giới thiệu một bánh sandwich thịt lợn không xương thịt chunked và hình thành gọi là McRib, phát triển một phần thông qua quỹ kiểm tra-off [vi-đóng góp từ các nhà sản xuất thịt lợn từ các NPPC [Hội đồng quốc gia sản xuất thịt lợn. Nó không phải là phổ biến như McNugget, được giới thiệu vào năm 1983, sẽ là, mặc dù cả hai sản phẩm đã bao gồm các bộ phận không thể bán động vật (da và thịt tối trong McNugget). McNugget, tuy nhiên, hưởng lợi từ các hiệp hội người tiêu dùng tích cực với gà, mặc dù nó đã không có các thuộc tính "khỏe mạnh" những người liên quan với gia cầm.
Nói cách khác, các McRib, hoặc ít nhất là các sản phẩm thịt tái cấu trúc giống như nó, bao gồm các mặt hàng chủ lực hoặc thậm chí là đặc sản của các món ăn khác. Tim lợn, ví dụ. Nếu bạn muốn nấu ăn cho mình, đây là một công thức năm 1945 từ Gourmet: Coeur de Porc en Cầy hương à la Pompadour, tức là hầm lợn của trái tim à la Pompadour, hoặc bopis tim công thức, một con lợn Philippines. Những loại những thứ không ngon miệng vòm miệng Mỹ, họ băm nhỏ và cơ cấu lại thành một xương sườn rõ ràng là giả mạo.
Điều buồn cười về nó là tất cả mọi người trong các trò đùa. Đó là rõ ràng không phải là một xương sườn. Cho đến khi tôi bắt đầu đọc nó, tôi không có ý tưởng gì trong McRib. Và tôi thực sự không thu về bởi ý tưởng này bây giờ mà tôi có một cảm giác gì trong đó. Lòng bò? Ok, đó là mát mẻ. Nhưng mười năm trước, ý tưởng của lòng bò đã có thể làm tôi nôn nao. Tôi đã đi tất cả các con đường xung quanh và trở lại để chấp nhận các McRib.
Tuy nhiên, tất cả các Mandigo-có con trai, amusingly đủ, là một người sành ăn bán thịt đã được cung cấp công nghệ. Các McRib chính nó là những đứa con tinh thần của Rene Arend, 1 bản địa của Luxembourg người 1 xuất hiện trong các khu vực Chicago không phải là đầu bếp điều hành 1 của McDonald, nhưng như là một đầu bếp đêm 31-năm-tuổi đầu 2 tại các Drake và bảo trợ 1 "đầu bếp tuyệt vời ở Strasbourg, Pháp "Arend đã thắng một cuộc thi người sành ăn 1959 tại Drake tối cao của ông de poularde gà Amphitryon trong bơ ngọt ngào với cognac Martell, Madere nước sốt, kem, và gan ngỗng, đi kèm với bánh bao thịt bê và trái tim của lòng bàn tay phủ màu cam Hollandaise sốt "cố định cho thị hiếu của người dân Mỹ", Arend nói với Tribune. Arend chuyển đến Câu lạc bộ Whitehall trước khi rời bỏ giờ, lợi ích và thách thức của McDonald trong cuối những năm 1970 bởi Ray Kroc, thường xuyên Whitehall:
Cho rằng Chef Rene là một nguồn gốc của Lúc-xăm-bua, tốt nghiệp (lần đầu tiên trong lớp học của mình) của trường Cao đẳng Kỹ thuật de Hotelier Strasbourg, và một người đàn ông đã chuẩn bị bữa ăn tối cho những ngôi sao sáng như Nữ hoàng Elizabeth II của Anh, vua của Bỉ, và Sophia Loren và Cary Grant, chúng tôi hỏi ông lý do tại sao các McFood tại McYou-biết-Trường hợp của không chính xác hương vị như nấu ăn cho người sành ăn châu Âu.
"Chúng tôi có để phục vụ cho công chúng Mỹ," ông trả lời. "Tôi là 31 năm ở đây, gần như là của McDonald. Tôi cũng đã trở thành Mỹ. McDonald là thực phẩm Mỹ hoàn hảo, bạn sẽ thấy. Nhưng không bao giờ là bất kỳ hạn chế nào đem lại cho tôi khi tôi làm một sản phẩm. "
Các McRib, khuôn mẫu sau khi các kéo, thịt lợn nướng Arend ăn thịt nướng Carolina-thịt lợn Nam tự nó là một phương tiện mặc quần áo lên chi phí thấp thịt trong sự nghèo khó miền Nam-là 1 thất bại ban đầu, nhưng nó rõ ràng là phổ biến đủ duy trì 1 sau giáo phái lớn. Và nó rằng sau sùng bái cùng một ổ đĩa McRib ngầm trở lại:
Và cho đến ngày nay, McRib đến và đi từ trình đơn của McDonald cho các lý do phải làm với sự phổ biến mạnh mẽ của nó và cung cấp một quốc gia trang trí thịt lợn thường là một hạn chế hơn rất nhiều so với việc cung cấp trang trí thịt bò.
"Nếu bạn đột nhiên bắt đầu mua một số lượng lớn của vật liệu đó", Mandigo cho biết, "giá bắt đầu tăng."
Chi phí để tăng McDonald, McRib có xu hướng đi ra khỏi lưu thông một lần nữa. Và sau đó các bộ phận của một con heo có xu hướng chảy ngược lại vào các dây chuyền chế biến rác, Vienna xúc xích và các sản phẩm chuyên ngành khác.
Vì vậy, khi McRib biến mất một lần nữa, bây giờ bạn biết phải làm gì: mẩu bánh mì, rác, và nước sốt thịt nướng.
Từ ChicagoMag.com kích thích Moser | PHOTOGRAPH: CALGARY BÌNH (CC BY 2,0)
